In cantiere l’organizzazione della 43sima Mostra Nazionale della razza Piemontese

"A SCUOLA DI FASSONE PIEMONTESE"

Gli istituti alberghieri in visita alla Casa della Piemontese, in preparazione al concorso "A scuola di fassone piemontese"

Martedì 22 ottobre 2024, l’Anaborapi accoglierà, presso la Casa della Piemontese, una dozzina di studenti provenienti dagli Istituti Alberghieri della provincia di Cuneo per una giornata di formazione, in preparazione al concorso che si terrà sabato 9 novembre, tra le 9.00 e le 12.30 presso la Sala Brut e Bun, p.zza Dompè di Fossano, in occasione della 44esima Mostra Nazionale dei Bovini di Razza Piemontese.
La mattinata vedrà un intervento del dott. Garnero Guido che illustrerà ai ragazzi gli aspetti generali riguardanti la razza Piemontese, partendo dalla storia di questa, passando attraverso la tipologia di allevamento, per arrivare a descrivere l’attuale situazione, inquadrandola anche nel contesto del mercato e delle tendenze odierne.
Ai ragazzi si farà visitare il museo dedicato alla razza Piemontese e con la visita del Centro Genetico si potranno approfondire gli aspetti legati alla selezione e miglioramento del bestiame.

Successivamente sarà il  Coalvi ad intervenire riguardo le modalità di certificazione, ponendo l’attenzione sull’importanza di questa e quindi anche della tracciabilità: si sottolineerà  come è importante che questa sia regolamentata anche nel mondo della ristorazione, per una corretta e proficua valorizzazione di un prodotto di altissima qualità, come è la carne di razza Piemontese.

Infine ci sarà una attività pratica a cura dei docenti dell’agenzia di formazione Agenform di Moretta con dimostrazione di preparazione di una battuta al coltello tradizionale. Gli studenti potranno cimentarsi nell’utilizzo del coltello, sotto l’attenta osservazione e correzione del corpo docente.
La giornata è organizzata grazie alla collaborazione dell’Associazione Italiana dei Cuochi il cui presidente è Pavan Domenico, mentre il referente per l’organizzazione del concorso e per la mediazione con gli istituti è il Prof. Pellegrino Silvio docente all’IIS Alberghiero di Mondovì.

Il materiale riguardante il concorso “A scuola di Fassone Piemontese” si può scaricare dal sito www.anaborapi.it nella sezione news, nell’articolo dedicato alla mostra nazionale.